O segredo dos vinhos Julia Kemper reside também na adega rústica da Quinta, recuperada e adaptada à enologia moderna.
A adega atual, original de 1850, sofreu remodelações em 1950, com a construção do primeiro piso e das cubas de cimento, que permitiram a descarga das uvas por gravidade.
Em 2007, com a remodelação da Quinta e a decisão de voltar a produzir vinho na adega, foram feitas obras de recuperação, preservando a estrutura inicial, porém adaptando-a à enologia e viticultura modernas.
Foi introduzido um sofisticado sistema de frio para os lagares e todas as cubas, para assim poder controlar de forma científica a temperatura da adega e o registo integral das operações enológicas. Adquiriram-se cubas de inox e novo equipamento de escolha, desengace e esmagamento, neste caso para as uvas brancas e para as tintas nos vinhos rosé e brancos de tintas. As cubas de cimento e lagares foram reconfigurados, permitindo a vinificação de cada casta separadamente.
Sob a liderança de Nuno Bastos e o input criativo de Julia Kemper, mantém-se o saber tradicional segundo técnicas ancestrais, com toques de modernidade e uma abordagem de intervenção mínima:
A recente descoberta de uma lagareta de pedra na vinha permitirá reviver técnicas ancestrais de produção, possivelmente romanas ou medievais, aplicadas à enologia do século XXI, na que é apenas mais uma das muitas facetas que compõem a história escrita a vinho da Quinta do Cruzeiro.
Descubra as experiências e eventos vínicos a ocorrer na Quinta do Cruzeiro.
